To był niewątpliwie jeden ze smaków, który zapamiętam do końca życia. Było to jakieś 10 lat temu. Razem ze Staszkiem Ponińskim, znajomym z Francji, pod wodzą naszej znajomej, pani Jolanty Lubomirskiej, zwiedzaliśmy „jej” wyspę – Maderę. Pani Jolanta mieszka na niej od kilkudziesięciu lat i jest jej świetną znawczynią. Wycieczka trwała już dobre kilka…
Niewątpliwie w kuchni najbliższa mi jest prostota. Wyniosłem ją przede wszystkim z Portugalii, gdzie wystarczy kilka najwyższej jakości produktów, aby stworzyć przysłowiowe coś z niczego. Tak też zrobiłem i tym razem, przyrządzając pieczone warzywa, które podałem z dipem z awokado i kolendry. 4-5 młodych marchewek, jedna młoda cebula, pół kalafiora, sól morska, pieprz, oliwa,…
Lato niestety jest już tylko wspomnieniem. Postanowiłem przedłużyć je sobie za pomocą moich ulubionych zapachów, smaków i kolorów. Paradoksalnie sezon na pomarańcze w Europie jest … zimą! Myślę jednak, że owoce te poprzez swój kolor kojarzą się nam jak najbardziej ze słońcem i latem, dlatego też postanowiłem zrobić zupę, w którym kolor pomarańczowy będzie grać…
Pasta sardynkowa to „żelazny” składnik czekadełek, które wjeżdżają na stół w każdej portugalskiej knajpce i restauracji. Warto wiedzieć, że są one osobno płatne i dlatego, jeśli nie mamy na nie ochoty, możemy o tym poinformować kelnera, który z pewnością bez zbędnych uwag je zabierze (o ile oczywiście wcześniej nie staraliśmy się przekonać, czy przypadkiem jednak…
Bardzo się cieszę, że burak, występujący do niedawna w postaci kulinarnego Kopciuszka, zazwyczaj jako papka podana na ciepło lub na zimno, powoli zajmuje należne mu miejsce w kulinarnej hierarchii. Oto moja propozycja na wykorzystanie tego smacznego, zdrowego i przyznacie również – fotogenicznego warzywa. Zainspirowana została różnymi pomysłami na przyrządzenie buraków, jakie możemy znaleźć w kresowych…
Kolendra zafascynowała mnie od pierwszego kęsa, czy raczej siorbnięcia, gdyż spróbowałem jej po raz pierwszy w postaci zupy kolendrowej. Bynajmniej nie stało się to w Portugalii, tylko w uroczym, starym młynie, położonym hen, hen w dalekiej … Burgundii. Tej historii będziecie mogli posłuchać w JemRadio Pawła Lorocha, a w dzisiejszym artykule chciałbym się skupić na…